มื้อนี้มีเรื่องเล่า
อีกไม่กี่วันจะถึงวันตรุษจีนแล้ว คนไทยเชื้อสายจีนหลายบ้านคงกำลังง่วนอยู่กับการจัดเตรียมของไหว้เทพเจ้า บรรพบุรุษ และการทำอาหารรับประทานร่วมกันในครอบครัว ในแต่ละบ้านย่อมมีเมนูที่หลากหลายแตกต่างกันไป ทั้งตาม “ความชอบ” และ “ความเชื่อ” แต่ถ้าพูดถึงเมนูหนึ่งที่มักปรากฏบนโต๊ะอาหารในช่วงเทศกาลตรุษจีน หลายคนคงนึกถึง “ต้มจับฉ่าย” เมนูที่เรียบง่ายแต่แฝงไว้ด้วยความหมายลึกซึ้ง
ต้นกำเนิดของต้มจับฉ่ายมาจากอาหารจีนดั้งเดิม โดยมีเอกลักษณ์เฉพาะคือการรวมผักหลากชนิดที่เหลือจากการทำอาหารมาปรุงรวมกัน กลายเป็นที่มาของชื่อ “จับฉ่าย” ซึ่งแปลตรงตัวได้ว่า “รวมทุกสิ่งทุกอย่าง” ไม่ใช่เพียงแค่เมนูที่เต็มไปด้วยสารอาหารจากผักหลากหลายชนิดเท่านั้น แต่ยังแฝงไปด้วยความหมายของความกลมเกลียว ความสมานฉันท์ในครอบครัว และความอุดมสมบูรณ์ในชีวิต หัวใจสำคัญของต้มจับฉ่ายอยู่ที่การเลือกวัตถุดิบที่หลากหลาย เช่น กะหล่ำปลี ผักกาดขาว หัวไชเท้า ผักคะน้า และคื่นช่าย รวมถึงโปรตีนอย่างหมูสามชั้นหรือหมูตุ๋นที่ช่วยเพิ่มความเข้มข้นและกลมกล่อมของน้ำซุป ซึ่งความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่การเคี่ยวผักจนทุกอย่างเข้ากันอย่างลงตัว น้ำซุปที่ได้จึงมีรสชาติหอมหวานจากธรรมชาติของผัก ไม่ต้องพึ่งพาการปรุงรสเยอะ
วันตรุษจีน หรือวันปีใหม่ของชาวจีน เป็นช่วงเวลาที่ครอบครัวจะรวมตัวกันเฉลิมฉลองด้วยอาหารมงคลนานาชนิด ซึ่งหนึ่งในเมนูที่โดดเด่นคือ “ต้มจับฉ่าย” โดยเฉพาะในวันที่ 7 หลังตรุษจีน ซึ่งตามความเชื่อของชาวจีนบางกลุ่ม เช่น ชาวแต้จิ๋วและฮากกา จะเป็น “วันกินผัก” โดยใช้ผัก 7 ชนิดที่มีชื่อเป็นมงคลในภาษาจีน เพื่อส่งเสริมความโชคดี ความสมดุล และการเริ่มต้นชีวิตใหม่ ทั้งยังช่วยล้างพิษในร่างกายหลังจากการรับประทานเนื้อสัตว์ในช่วงเทศกาล
ผักที่นิยมนำมาทำต้มจับฉ่าย เช่น ผักคะน้า (กะนั้มไฉ่) ซึ่งหมายถึงความยอดเยี่ยม, ผักคื่นช่าย (คึ้งไฉ่) สื่อถึงความขยันหมั่นเพียร, หัวไชเท้า ที่แทนความสะอาดบริสุทธิ์ หรือบางความเชื่อหมายถึงความเป็นผู้นำ และ ผักกาดเขียว (ตั่วไฉ่) ซึ่งสื่อถึงการประสบความสำเร็จ ต้มจับฉ่ายจึงไม่ได้เป็นแค่เมนูอาหารเรียบง่าย แต่ยังแฝงความหมายมงคลและเป็นตัวแทนของความสามัคคีในครอบครัว
การปรุงต้มจับฉ่ายด้วยการต้มผักหลากหลายชนิดเข้าด้วยกันจนรสชาติกลมกล่อม เปรียบเสมือนการรวมความสัมพันธ์ในครอบครัวให้เหนียวแน่นและอบอุ่น ช่วยเสริมความสมดุลให้ร่างกายและจิตใจในช่วงเริ่มต้นปีใหม่ ตรุษจีนปีนี้ หากคุณกำลังมองหาเมนูที่ทั้งอร่อยและเปี่ยมไปด้วยความหมายดีๆ “ต้มจับฉ่าย” คือคำตอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับโต๊ะอาหารของคุณ!
ต้มจับฉ่าย ไม่ใช่แค่เมนูอาหารธรรมดา แต่เป็นตัวแทนของความอบอุ่นและความทรงจำในครอบครัว หลายบ้านอาจมีสูตรที่แตกต่างกัน แต่สิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือความใส่ใจในการเลือกวัตถุดิบ การช่วยกันปรุง และการล้อมวงรับประทานร่วมกัน ความเรียบง่ายของเมนูนี้ซ่อนความหมายลึกซึ้งของความรักและความผูกพันในครอบครัว ต้มจับฉ่ายจึงกลายเป็นอาหารที่ไม่ได้แค่เติมเต็มความอิ่มท้อง แต่ยังเติมเต็มความสุขในหัวใจของทุกคนในบ้าน
ในช่วงตรุษจีน เมนูนี้มักจะพิเศษยิ่งขึ้นด้วยการใช้วัตถุดิบที่เป็นมงคล เช่น ผักที่เหลือจากการไหว้เจ้า ซี่โครงไก่ที่ให้รสชาติหวานหอม หรือแม้แต่เต้าหู้ที่เพิ่มเข้ามาเพื่อให้หลากหลาย บางบ้านอาจเน้นผักเยอะ บางบ้านอาจเพิ่มหมูสามชั้นตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม ทุกหม้อล้วนแตกต่างกันไป แต่สิ่งที่เหมือนกันคือความหมายดีๆ ที่แฝงอยู่ในแต่ละคำ ความกลมกล่อมของรสชาติไม่ใช่เพียงแค่จากวัตถุดิบ แต่จากความรักและความตั้งใจที่ใส่ลงไป
ตรุษจีนปีนี้ หากคุณกำลังมองหาเมนูที่สะท้อนถึงความหมายดีๆ ในช่วงเวลาแห่งการเฉลิมฉลอง “ต้มจับฉ่าย” คงเป็นเมนูที่เหมาะสมที่สุด อิ่มอร่อยกับรสชาติที่เรียบง่าย พร้อมสัมผัสถึงความอบอุ่นของครอบครัวที่ถ่ายทอดผ่านทุกชามของต้มจับฉ่าย ไม่ว่าจะผ่านไปกี่ปีก็ยังคงเป็นอาหารที่เชื่อมโยงความผูกพันในครอบครัวไว้อย่างเหนียวแน่น และส่งต่อความสุขนี้ไปยังคนรุ่นถัดไปอย่างไม่มีวันเสื่อมคลาย
หากคุณเป็นคนที่ชื่นชอบต้มจับฉ่าย แต่ไม่มีเวลาลงมือทำเอง หรือไม่ได้มีโอกาสกลับไปทานฝีมือคนที่คุณรักที่บ้าน เราขอแนะนำร้านต้มจับฉ่ายรสเด็ด 2 ร้าน ที่จะช่วยเติมเต็มความอร่อยและความอบอุ่นให้คุณได้
ร้านขาหมูประชาชื่น ร้านเก่าแก่ของย่านนี้ ตั้งอยู่ที่ริมถนนประชาชื่น (ปากซอยประชาชื่น 26) นอกจากจะมีขาหมูพะโล้ที่เนื้อเปื่อย หนังนุ่มละมุนลิ้นแล้ว เมนูต้มจับฉ่ายหอมกรุ่นของทางร้านก็อร่อยไม่แพ้กัน ผักหลากชนิดถูกต้มจนเปื่อยนุ่ม ความหวานของน้ำซุปจากผักกลมกล่อม จะตักราดข้าวสวยร้อนๆ หรือจะสั่งข้าวขาหมู มารับประทานกับต้มจับฉ่าย ก็อร่อยแบบเรียบง่ายแต่ลงตัว
ร้านข้าวหมูแดงหมูกรอบในตำนานแห่งย่านประชานิเวศ เปิดมาแล้ว 47 ปี โดดเด่นด้วยเมนูหมูกรอบที่มีเอกลักษณ์ หนังกรอบฟู เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เมนูต้มจับฉ่ายของร้านนี้เพิ่มความพิเศษด้วยหมูกรอบ เคี่ยวจนผักเปื่อยและหนังหมูฟูฉ่ำน้ำซุปรสสัมผัสคล้ายกระเพาะปลา ส่วนเมนูซุปต่างๆ ของทางร้าน อย่างต้มมะระรวมมิตร ต้มจืดหน่อไม้จีน ตือฮวนเกี้ยมฉ่าย และต้มไช้เท้าซี่โครงหมู เคี่ยวด้วยเตาถ่านอยู่หน้าร้านส่งกลิ่นหอมชวนให้อยากลิ้มลอง
ผู้รักการดื่มด่ำกับกาแฟ อาหาร เบเกอรี่ คาเฟ่ชิล ๆ สนุกกับบอร์ดเกม และทุ่มเทกับงานพัฒนาปฐมวัยที่สร้างอนาคตเด็ก ๆ